Fabien MENGUS
C’est chez François Golla, au Bœuf Rouge de Niederschaeffolsheim que Fabien Mengus débute sa carrière. Tout jeune diplômé, il s’expatrie ensuite rapidement en Suisse, à Ascona, dans le célèbre Relais & Châteaux du Castelo Del Sol.
Quelques années plus tard, en 2001, il revient à sa terre natale et rejoint l’équipe du Chef François Paul à la tête du Cygne de Gundershoffen, en qualité de Chef de Partie Poisson.
A son arrivée, le restaurant compte déjà 1 étoile au Guide Michelin, il va tout mettre en œuvre avec l’équipe en place pour partir à la conquête de la deuxième qui brillera dès 2005. Le talent et la forte personnalité de Fabien étonnent Monsieur Paul qui entrevoit en lui un formidable potentiel.
Dès 2008, les Mengus décident d’unir leur destinée à celle du Cygne en signant une promesse de vente sur 3 années. L’achat scellé en 2011, le Chef, entouré d’une brigade qu’il connait déjà bien, confirme la seconde étoile dès la saison suivante, en mars 2012.
Au fil des années, le Chef poursuit sa quête de l’excellence et élabore avec son épouse les contours d’un projet aussi audacieux qu’ambitieux. C’est ainsi qu’au mois d’avril 2016, après plusieurs mois de négociations, Fabien et Laure Mengus concrétisent l’acquisition de la prestigieuse table de L’Arnsbourg.
Pour cet enfant du cru, élargir son territoire d’expression à celui de la Lorraine et s’inspirer tant des régions de l’Est comme du nord de l’Europe est une source de créativité infinie.
Pendant près de 4 mois, le Chef apprivoise, esquisse et peaufine une carte aussi sensorielle que juste pour cette table autrefois triplement étoilée.
Dans le même temps, il finalise un projet de longue date : composer une expérience raffinée, gourmande et accessible, en transformant Le Cygne en une table bistronomique, élégante et décomplexée.
En Août 2016, le rideau se lève sur une nouvelle aventure Alsace – Lorraine, signée Fabien Mengus.
Laure MENGUS
C’est dès la naissance que les destins de Laure et Fabien se nouent. Les parents de Laure et Fabien sont amis et se fréquentent régulièrement lorsque le papa de Laure, fonctionnaire de l’ONU séjourne en France.
Lors de son adolescence, Laure s’installe définitivement en Alsace pour poursuivre ses études secondaires. Après avoir passé son Baccalauréat économique et social, elle souhaite s’inscrire en faculté de psychologie, avec la volonté d’embrasser une carrière tournée vers l’humain.
Durant cette même période, elle décroche un job d’étudiant pour l’été.
Son sens inné des relations humaines séduit, et Laure se voit offrir, très rapidement, de belles perspectives de carrière. Repoussant d’une année son entrée en faculté, elle se dédie entièrement à l’enfance & la petite enfance. Elle poursuivra son parcours professionnel sur le terrain et dirigera, à tout juste 21 ans, une première structure d’accueil.
10 ans plus tard, c’est aux côtés de Fabien, son âme sœur qu’elle choisit de s’accomplir.
Dès 2010 et tout juste 1 an avant de reprendre Le Cygne, Laure se forme à l’Hôtel du Moulin.
En 2011, elle prend la direction de la salle du Cygne, qu’ils viennent d’acquérir. Son appétence pour l’autre, et son grand professionnalisme lui permettent d’inscrire sa signature en salle, avec un naturel déconcertant.
Aujourd’hui, c’est à L’Arnsbourg que Laure appose avec délicatesse son empreinte faite de douceur et de générosité pour le plus grand bonheur des épicuriens du monde entier.
Le leitmotiv
SE RÉVÉLER TOUJOURS DAVANTAGE,
telle pourrait être la philosophie de vie des Mengus
